Stjärnkocken tipsar – så undviker du hel- och halvfabrikat
Matlagning ses av vissa som ett nödvändigt ont i vardagen, men så behöver det inte vara. För att ta reda på hur man kan göra sin matlagning roligare och godare har vi hört av oss till kocken Albin Edberg.
– Jag tror mycket på att laga det man själv är sugen på, och kanske visualisera det innan, att man har en bild av hur ens färdiga måltid ska se ut, säger kocken Albin Edberg.
Efter en lång dag på jobbet eller i skolan kan det vara svårt att hitta motivation att laga mat. I frysdisken i mataffärerna finns det ett överflöd av färdiga rätter att välja på. I stället för att ägna timmar åt att steka, koka och sjuda är det ofta enklare att bara slänga in fryspizzan i ugnen i en kvart.
Att lära sig laga sin egen mat från grunden kan kan dock vara både billigare och godare i längden.
Albin Edberg har trots sina blott 29 år stor erfarenhet av kockyrket. Tillsammans med kocken Tommy Myllymäki kom Albin 2015 trea i världens mest prestigefyllda gastronomiska tävling, Bocuse d’Or. Han tog sig till kvartsfinal i årets kock 2018 och kom tvåa i tv-programmet Kockarnas Kamp 2022.
Albin menar att det bästa tipset för den som vill ta sin matlagning till nästa nivå är att noggrant välja vilka råvaror man arbetar med. Råvaror i säsong är både billigare och godare.
– På våren och försommaren i Sverige, är butikerna fulla av goda, fina grönsaker såsom sparris, färskpotatis, majs och massor av grönt. Komplettera en grön måltid med baljväxter som kikärtor och liknande och du har en perfekt middag.
Om man vill imponera med sin matlagning tycker Albin att man bör undvika att använda exklusiva köttråvaror såsom biff och oxfilé.
– De är dyra och svåra att lyckas med. Att köpa lite billigare detaljer som man istället långkokar, som högrev, fläskkarré eller fläsksida är både godare, billigare och lättare att glänsa med.
För den som har liten vana av matlagning kan det vara svårt att veta hur man ska börja. Albins bästa tips för den som vill laga mer mat från grunden är att långsamt avvänja sig från färdigmaten.
– Jag tror att man ska börja med små steg för att kapa hel- och halvfabrikaten och testa sig fram. Prova att göra egen majonnäs till exempel, det går jättesnabbt, kostar knappt en spänn och är så himla mycket roligare än att köpa egen.
Recept: Albins egengjorda majonnäs som förhöjer din matlagning
Foto: Janerik Henriksson / TT
Karamelliserad lök-majonnäs
4 port
Du behöver:
5 bananschalottenlökar (ca 200 g)
25 g smör
½ tsk salt
1 msk socker
1 dl vatten
1 ägg
1 äggula
1 msk grovkornig senap
1 tsk vitvinsvinäger
4 dl neutral rapsolja
Gör så här:
Skala och skär schalottenlökarna i tunna skivor. Smält smöret i en stekpanna och lägg i löken, tillsätt salt och socker och stek på medelvärme tills löken är karamelliserad och jämnt brun. Häll i vattnet och koka tills det har kokat in i löken. Flytta över den till en tallrik och låt svalna.
Lägg löken i en hög och smal skål som passar stavmixern. Tillsätt ägg, äggula, senap och vinäger. Mixa med stavmixer tills det blir en slät blandning. Tillsätt oljan i en tunn och jämn stråle medan du fortsätter att mixa tills det har blivit en majonnäs. Smaka av med salt och ev mer vinäger.
